Садоводство и цветоводство

Кольраби — двухлетнее травянистое пищевое растение, ботаническая разновидность капусты белокочанной. В отличие от других капуст у неё едят не листья, а утолщенную нижнюю часть стебля — стеблеплод. Кольраби широко распространена в странах Западной Европы, США, Канаде и особенно в средних и северных широтах. Она устойчива к неблагоприятным погодным условиям, поэтому выращивается даже на Крайнем Севере, Камчатке и Сахалине.

Выращивание рассады и уход за кольраби почти не отличается от ухода за обыкновенной капустой. Кольраби выдерживает заморозки до -6 °С, но при длительном воздействии их дает цветуху. Наиболее благоприятна для роста растений температура днем 15—18 °С, ночью 8—10. Требовательна к плодородию почвы. Не терпит переувлажнения. Кольраби отличается от других видов капусты сильно утолщенной наподобие репы нижней частью стебля — стеблеплодом, который и съедобен.

Стеблеплод, слегка сплющенный, бело-зеленого или фиолетового цвета с белой сочной мякотью. Это один из первых весенних овощей с хорошим вкусом, напоминающим вкус капустной кочерыжки, но слаще, сочнее, нежнее. Очень полезна она для детей, особенно в ранневесенний период. В пищу используют молодые, нежные и сочные стеблеплоды при достижении размеров 5— 7 см в диаметре (для приготовления супов, гарниров и пюре, когда картофель еще не подошел). При больших размерах стеблеплод становится грубым, не вкусным. В стебле с листьями больше витаминов и минеральных солей, чем в стеблеплоде. По содержанию витамина С (47—52 мг%) кольраби приближается к лимону и апельсину.

Эта капуста очень скороспелая и дает урожай значительно раньше по сравнению с другими овощами. Ранние сорта кольраби размещают на ровном, защищенном от ветра, хорошо освещенном и прогреваемом солнцем участке, поздние — слегка затеняют. Возделывают ее чаще в междурядьях позднеспелых капуст как уплотнитель или как предшествующую или повторную культуру. Как основную размещают на второй год после внесения навоза (3—4 кг/м ). Весной на бедных почвах при перекопке вносят 30—50 г/м одной из удобрительных смесей (Рижской, Гомельской). Органические удобрения можно применять в первый год осенью в виде компоста двух-трехлетней выдержки. Лучшие предшественники: картофель, томат, огурец, лук.

Съедобная часть кольраби — стебель, который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой.

На вкус сочная, сладковатая, без остроты, характерной для белокочанной капусты. Разросшийся стебель по вкусу напоминает кочерыгу капусты, но кольраби намного вкуснее и сочнее. Сладкий вкус кольраби придает содержащаяся в ней сахароза.

По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин. Особенно она полезна детям.

Употребление кольраби в пищу благотворно влияет на обмен веществ, работу пищеварительной системы, особенно печени, желчного пузыря, желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание калия способствует выведению жидкости из организма, а наличие клетчатки препятствует отложению холестерина и играет большую роль в профилактике и лечении атеросклероза.

Кольраби можно стерилизовать в сладкокислой заливке, нарезанной на красивые куски (для использования в качестве гарнира), или мелко нарезанной и заправленной пряностями (для приготовления салата) или без пряностей (по-капустному); кольраби можно также засушить или заквасить.